羊肚菌的采收与烘制（zhì）及（jí）当前的市场乱象点评
发布日期：2019-01-15
时（shí）值2016年的第一批鲜菇开始大规模采收，本篇来简单（dān）聊一聊羊肚菌的采收（shōu）与（yǔ）烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至（zhì）10~15cm，菌盖表面的脊和（hé）凹坑明（míng）显，脊由幼嫩时的敦厚、宽圆变得锐利、薄，并伴有蚀刻（kè）感，子囊（náng）果不再增大时（shí），即为成熟（下图所示）。采收时，用干净的手五指并拢，轻轻的抓住菇体，另一只手用锋利的小（xiǎo）刀从（cóng）菇（gū）体基部斜切，将菇子（zǐ）摘下（xià），并用小（xiǎo）刀将（jiāng）菇体下（xià）面附（fù）带的土壤泥脚等杂物（wù）消掉，轻（qīng）放于干净的篮子内。
健壮的子囊果有肉质（zhì）厚重，有弹（dàn）性，有（yǒu）菇香。适（shì）当干燥后可在低温（wēn）（4摄氏度（dù））下（xià）储藏一段时间。
水浸过的子囊果很容易发（fā）生腐烂变质，捏在手（shǒu）中（zhōng）有（yǒu）明显的软腐（fǔ）感（gǎn），菇香（xiāng）偏（piān）小或有（yǒu）腐臭（chòu）味（wèi）。这种菇（gū）子必（bì）须（xū）尽快烘制。因此，采（cǎi）收之前严谨（jǐn）喷水，如遇连阴雨天，采摘（zhāi）之后来不（bú）及烘干的菇子需及时摊开，最（zuì）好置于通风处晾晒（shài）。
通常羊（yáng）肚菌烘制要借助（zhù）于烘干设备进（jìn）行，烘干过程中避免让（ràng）煤气、煤烟流通到菇体上造成硫含量超标等（děng）污染，不同的烘（hōng）干设备规格不同，通常烘制条件如下：初始温度（dù）应从30~35℃开始，加（jiā）大通风，及时排走湿（shī）空气，避（bì）免菇体堆积褐变，保（bǎo）持2~3h，至菇体不（bú）再收缩后逐渐升温（wēn）至45~50℃，温度最高不超过55℃，2~3h，彻底干（gàn）燥。适当回潮后装（zhuāng）入加厚的透明塑料袋中（zhōng），密封（fēng）保存。
最后来扒一（yī）下最（zuì）近市场（chǎng）情况，不（bú）少菇农反应，最近销售市场存在着明显的压价嫌疑。原本（běn）不是（shì）丰收年份，恶意串通压价是非（fēi）常不明（míng）智的表现，2015年（nián）的种（zhǒng）植整（zhěng）体遭（zāo）受了播种（zhǒng）环节的连阴雨、出菇环节的两次极端地温和春节（jiē）之后（hòu）的干旱（hàn）天气，致使四川等受灾严重。部分人员基于种植规模较去年（nián）有很大的（de）提高，技术体系逐渐完善，猜测栽培货的价（jià）格将大幅度下（xià）降是不完全合理的和不厚道（dào）的。价格受市场（chǎng）影响而波动，栽培货在市场的反应远（yuǎn）比野生菇好，加（jiā）之当前产量不容（róng）乐观（guān）和第一（yī）批菇的质（zhì）量（liàng），当前的（de）市场价格（gé）不（bú）应低于去年平均价（jià）格。
有能（néng）力的菇民朋友完全可（kě）以将第一潮菇子烘制后卖干货，第（dì）一潮菇折干率（lǜ）、质地比后期菇要好很多，很容易（yì）卖上好价。
信（xìn）息不对称是菇（gū）民朋友受损的主要原因，大家可（kě）以借助一些交（jiāo）流（liú）平（píng）台如qq群、论坛等了解和分享（xiǎng）市场（chǎng）动态，不做（zuò）被（bèi）宰的羔（gāo）羊。如遇（yù）到不良商贩，可（kě）以自发予以抵制，精（jīng）华市场。
